项目立足青海省特色牦牛乳资源，从传统乳制品中分离筛选了优势乳酸菌，并应用于牦牛乳拔丝奶酪制品的生产，通过对牦牛乳拔丝奶酪生产工艺参数的优化，确定了3种牦牛奶酪制品的生产工艺；研究成果对牦牛乳制品开发、提高牦牛乳的附加值、延长牦牛乳产业链提供了技术支撑。成果达到国内先进水平。